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Canard au vin rouge et au cognac

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Canard au vin rouge et au cognac

Message  Noirfatale le Mar 29 Déc 2009, 8:15 pm

Canard au vin rouge et au cognac
12 portions

2 canards d’environ 4 lb (1,8 kg) chacun
Sel et poivre
3 tasses (750 ml) légumes au choix (oignons, carottes, céleri, échalotes, etc.) parés et hachés
2 feuilles de laurier émiettées
3 gousses d’ail hachées
2 bouquets garnis
3 tasses (750 ml) vin rouge, sec
1/4 tasse (60 ml) cognac
2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
6 tranches de bacon coupées en quatre

Découper les canards en morceaux. Retirer l’excédent de peau sur les morceaux. Saler et poivrer au goût. Déposer les morceaux de canard dans un grand plat en vitre creux. Couvrir des légumes hachés, des feuilles de laurier, de l’ail et des bouquets garnis. Mouiller avec le vin et le cognac. Réfrigérer et laisser mariner 2-4 heures.

Retirer les morceaux de canard du plat et les déposer sur du papier essuie-tout pour les assécher légèrement. Réserver la marinade. Faire chauffer l’huile dans une très grande cocotte à feu moyen-élevé. Ajouter les morceaux de bacon et les faire rissoler 3 minutes. Ajouter les morceaux de canard (procéder en deux opérations si nécessaire) et les dorer de tous les côtés. Baisser le feu à moyen-doux et couvrir. Laisser mijoter 15 minutes en retournant la volaille à une reprise.

Incorporer la marinade et couvrir. Continuer la cuisson 80 minutes. Retirer du feu, puis retirer les feuilles de laurier et les deux bouquets garnis. Laisser reposer 15 minutes avant de verser le mets dans une grande assiette de service. Entourer le tout de champignons blancs entiers, sautés au persil et au beurre.


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Re: Canard au vin rouge et au cognac

Message  Rathy le Mar 29 Déc 2009, 8:39 pm

Je veut être la quand quand ça va être fait.

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Re: Canard au vin rouge et au cognac

Message  Noirfatale le Mar 29 Déc 2009, 8:52 pm

ha!

ok on va trouver autre chose pour jeudi-vendredi... mais ta interret a revenir samedi!
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Re: Canard au vin rouge et au cognac

Message  Rathy le Mar 29 Déc 2009, 10:41 pm

Si s'etais prévu pour votre party du jours de l'an, oublier moi. J'ai juste fait cette reflection car je trouvais ça interressant. Si tu propose autre chose de si apetissant pour le 1ier, je vais sûrement refaire la même suggestion. Razz

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Re: Canard au vin rouge et au cognac

Message  Metalmek le Mer 30 Déc 2009, 12:38 am

ca c'est pour 12 portion .. si on coupe de moitier ca donne 6 portion non ? Razz

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Re: Canard au vin rouge et au cognac

Message  Noirfatale le Mer 30 Déc 2009, 12:46 am

oui en effet mais j'aimerais souligner que on n'est pas tous des demi portions donc...

faudra voir Smile

Rathy a écrit:Si s'etais prévu pour votre party du jours de l'an, oublier moi. J'ai juste fait cette reflection car je trouvais ça interressant. Si tu propose autre chose de si apetissant pour le 1ier, je vais sûrement refaire la même suggestion. Razz

t'inquiete on a pas grand chose de prevu mais comme les epicierie vont etre fermer vendredi be faut juste prevoir quelques truc.

au pire si c,est bon et que nous survivons on en refera ou si il en reste on t'en gardera un ti-plat lol!
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Re: Canard au vin rouge et au cognac

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