Recettes Agneau

Noirfatale Mer 30 Déc 2009, 2:55 am

Filets d’agneau au whisky et au sirop d’érable

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 12 min
Temps de macération : 2 h
Portions : 4

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
75 ml (1/3 tasse) de whisky
1 branche de thym frais
675 g (1 1/2 lb) de filets d’agneau (voir note)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 échalote française, émincée finement
2 gousses d’ail, hachées
Sel et poivre

Préparation

* 1. Dans un plat en verre ou dans un sac en plastique à fermeture hermétique, mélanger le sirop d’érable, le whisky et le thym. Ajouter la viande et bien l’enrober. Couvrir le plat ou bien refermer le sac. Réfrigérer 2 heures ou toute une nuit.
* 2. Retirer la viande de la marinade et réserver la marinade. Jeter le thym.
* 3. Dans une poêle, dorer les filets dans l’huile et le beurre environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Saler et poivrer. Réserver la viande sur une assiette au chaud.
* 4. Dans la même poêle, faire caraméliser l’échalote avec l’ail. Ajouter la marinade réservée et laisser réduire jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse. Saler et poivrer. Remettre les filets dans la poêle et bien les enrober.
* 5. Servir les filets coupés en deux tronçons en diagonale ou tranchés. Accompagner des petits pois à la paysanne (voir recette) et d’une purée de pommes de terre.

Notes
En épicerie, les filets d’agneau sont souvent vendus surgelés en paquet sous vide d’environ 675 g (1 1/2 lb). Ils proviennent de Nouvelle-Zélande ou d’Australie sous la marque Opal Valley. Pour l’agneau du Québec, commandez-les à votre boucher. À défaut d’en trouver, remplacez-les par des côtelettes d’agneau.

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À savourer avec...

* Magret de canard sauce aux fruits
* Canard, oie
* Gibier en ragoût ou grillé avec sauce au vin rouge
* Agneau (gigot)

Woa kick ass! ca ma l'air bon!

http://www.ricardocuisine.com/recettes/agneau/2003-filets-dagneau-au-whisky-et-au-sirop-derable